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酵母和面的比例是多少

美食更新时间:2025-02-24 14:24:04

1、春天：由于春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，我們需要适當增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。

2、夏天：由于夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，我們可以适當減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最适合酵母發酵，大概90分鐘左右即可發酵好。

3、秋天：由于秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，我們需要适當的增加水和酵母的比例，秋天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鐘，面團即可發酵好。

4、冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升面團的發酵成功率。

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