1、牛肉炖出來發苦原因是牛膽破了,鍋底結焦或者食鹽加入過多。
2、炖牛肉訣竅:
炖牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子炖20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到焖的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
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