江蘇泰州，一座具有2000多年曆史的漢唐古郡，這座曆史悠久的城市擁有着燦爛的飲食文化，追求本味，清鮮平和是泰州飲食文化的最大特點。

在泰州市九龍鎮鋪頭村，就有一道滋味鮮美，做法簡單卻又不失大氣的家常美味——豆皮燒肉。

家住鋪頭村的王紅蘭外婆，是當地做菜數一數二的好手，附近村莊辦婚慶喜宴時，都會請王外婆去掌廚。而在這煙熏火燎的30多年掌廚歲月裡，王外婆說最拿手的就是這道豆皮燒肉。

今天，王外婆的女兒帶着小外孫回家來，她就拿出了看家本領，給小外孫做了這道他最喜歡的豆皮燒肉。

看一遍就能學會的豆皮燒肉教程，快來看看吧！我們還為這道美食拍了好看的視頻，有興趣的可以到今日頭條号"外婆的菜譜"去看，感謝支持。

【食材】

五花肉、豆皮、冰糖、小蔥、生姜、料酒、生抽、老抽。

【做法】

1. 豆皮、五花肉清洗幹淨備用。

豆皮，在南方又叫做千張，作為一種大豆二次加工之後的食品，其本身是可以直接食用的，清洗豆皮也隻是為了洗去它在菜市場可能沾到的灰塵之類，具體清洗與否因人而異哦。

我們通常清洗肉制品時都是用清水一洗就算了，但這樣很有可能洗不幹淨，有殘留的血水之類，有一個小妙招就可以解決。用淘米水洗豬肉。可以更加快速地将豬肉表面的雜質和灰塵洗掉，血水也更容易出來。浸泡之後的豬肉還能減少腥味，炒出來的菜更好吃的。

2. 豆皮重疊一次，切成大約3到4厘米寬的長條狀。豆皮條如果寬度過小，則會韌性不夠，不易打成結；寬度過大，則會顯得笨重，不便于打結。

3. 豆皮拉直，扭成長條狀後，打成豆皮結。

也許有些人對這道菜很熟悉，但是你知道為什麼豆皮要打成結來吃嗎？其實豆皮打結這種做法首先是因為這麼做千張的口感會更加厚實，能夠吸收更多鮮美的湯汁在其中，讓千張的味道更加豐富。

4. 五花肉切成2~3立方厘米大小的塊狀，冷水下鍋後，放入姜片和适量料酒進行焯水。

這裡有個注意點是豬肉下鍋炒水時必須要用冷水來進行給豬肉焯水，冷水焯水，豬肉先放進鍋裡的冷水中，冷水會慢慢的浸入肉裡面，這樣達到均勻效果些。苦澀味去除，還可以排除豬肉裡的血污。

5. 水燒開後，将豬肉撈出，洗去其表面黏連的浮末。

6. 熱鍋涼油，放入姜片爆香。

熱鍋涼油适合炒肉或者煎魚。首先把鍋預熱，然後倒入一些油，油把鍋的四周都潤一些，然後把油倒出。鍋繼續加熱一下，再次放入一些油，迅速把要炒的肉放入鍋裡，這樣肉就不會粘鍋了。

有些人看字面理解熱鍋冷油，卻少了一步先放入一些油潤一些鍋。不這樣做的話還是會有點粘鍋的

7. 姜片爆香後，五花肉下鍋，倒入一勺料酒，加入适量的蔥段後，翻炒大約兩分鐘。料酒和生姜都有去腥提鮮的作用。

8. 五花肉炒至變色後，倒入清水，水量以沒過五花肉為準。

9. 蓋上鍋蓋小火慢炖20分鐘。

炖煮，被稱為最能保證食物營養價值的烹饪方式。

因為炖煮時菜的溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而産生有害物質。炖菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。

經長時間小火炖煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢炖讓食材非常入味，味道可口。

10. 加入适量的冰糖，一勺老抽。

冰糖富含的銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，皮膚、腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。用冰糖代替白糖既不影響美味又營養，一舉兩得。

11. 倒入豆皮結，翻炒約一分鐘。

12. 小火焖煮約40分鐘，即可出鍋。

豆皮燒肉成品醬香濃郁，顔色洪亮亮油汪汪，讓人垂涎欲滴。豆皮的甘香清甜與五花肉的油脂味融為一體，清香四溢中又裹挾着濃厚醉人的油香。無論是作為家常美食打打牙祭還是作為招待客人的佳肴，都十分合适。

童年時的我們對食物的敏感無人能及，相信王紅蘭外婆的小外孫長大以後，依舊會記得在那麼一個陽光晴好的日子裡，外婆給自己做了一碗能記憶一輩子的美味佳肴。

在之後的歲月裡，無論身在何方都會被舌尖上的一絲香甜帶回到家鄉。正如作家古清生說的一樣；"在童年喜歡上的口味，再難以改變，那種味道的記憶，很難從心靈中被格式化掉，所以，味覺是故鄉給出門人裝置的終生的味道識别系統，帶着這個識别系統，人們在飯桌上就很容易地分辨别處是故鄉還是異鄉。"

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