正宗黃豆做豆豉怎麼做-tft每日頭條

正宗黃豆做豆豉怎麼做

美食更新时间:2024-12-27 21:18:59

　　1、浸豆：将選好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝幹；

　　2、蒸制：将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透為止；

　　3、發酵：将蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被陽光照曬的房屋内，任其發酵15～20天，視之酵母菌的茸毛長，并有香味，即可下架；

　　4、配料：下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇；

　　5、封壇：将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)内。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入封槽，腌制期内要經常檢查，防止槽水幹枯，或生水滲入壇内。6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。

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