冷鹵海鮮彙

食材&配料:
八爪魚、明蝦、青花椒、白芝麻、蒜泥、蒸魚豉油、生抽、蚝油、辣鮮露、陳醋、純淨水、味粉
做法:
- 把明蝦、八爪魚煮熟放入冰水中過涼,取出後改刀備用
- 将所有的調料兌在一起拌勻,放入輔料冷藏2個小時
- 把明蝦、八爪魚放入調好的料汁中浸泡8個小時,取出後如圖擺盤即可

泰式蒸魚

食材&配料:
鳕魚、泰式沙拉汁、炸幹蔥、大蒜、香菜、泰椒、香茅、小蔥、青檸檬
做法:
- 把鳕魚解凍後吸幹水分,加入鹽、黑胡椒粉拌勻腌制
- 腌制好的鳕魚放入平底鍋中煎制四面金黃,備用
- 淨鍋後燒熱油,放入大蒜、香茅、泰椒爆香,加入泰式沙拉汁把煎好的鳕魚燒入味
- 青檸檬切片墊入盤底,鳕魚取出擺在青檸檬片上,淋入燒魚的汁,用香菜葉、蔥花點綴即可

支竹闆栗芋頭煲

食材&配料:
闆栗、槟榔芋、支竹、椰子粉、百合、枸杞、姜末、鹽、蘑菇精
做法:
- 闆栗一開為二,文火慢炖15分鐘,加入切成小塊的槟榔芋頭煮6分鐘,關火倒出備用
- 百合切好泡水,支竹過油炸好浸泡溫水去油
- 鍋留底油爆香姜末,放入煮闆栗香芋的水,加入椰子粉拌勻成濃白的湯
- 加入支竹(廣東人嘴裡腐竹的叫法)、闆栗、香芋焖煮一會,加入鹽、蘑菇精調味
- 最後加入百合、枸杞文火慢煮,把湯汁勾成清亮的薄芡,放入預熱後可以保溫的餐具中,用食用花草點綴即可

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