1、連皮五花肉1斤、精鹽15克、生抽1小勺、料酒5克、五香粉10克、蔥白1根、烤架1個、姜2片、白糖5克、蘇打粉5克。
2、做法:五花肉去毛、洗淨,備用;取一隻淨鍋,放入蔥白、姜片和清水,把收拾幹淨的五花肉放入其中,置旺火上煮熱,見肉色變白時用竹簽在五花肉帶皮的一面紮數個小孔,如果沒有血水溢出即離火,撈出白肉用涼水淋一下瀝幹備用。
3、取一隻平底大碗,将精鹽、白糖、姜絲、蔥絲、五香粉、生抽、料酒放入其中調勻,然後把五花肉不帶皮的那一面放入味汁裡腌制約1小時撈出備用。
4、将腌好的五花肉翻轉,在帶皮的一面用刀每隔2厘米,深深地拉上數刀,在刀口面上均勻地抹上五香粉和蘇打粉,并用錫紙包好肉塊除肉皮的部分,放入烤箱中,高溫烤約30分鐘即可出箱食用。
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