春雨綿綿，萬物生長吐故納新，随着一樹春景、細雨落花，清明節悄然而至。清明節起源于上古時期，原本隻是一個自然的節氣點，民間常有“清明前後，種瓜種豆”、“清明種棉花, 秋後大把抓”等農諺，這些都是清明時節農耕文明的産物，至今我國北方在農事上，依然遵循這樣的時令安排，後來，在融合北方的寒食節、上巳節後，清明節逐漸變成民間重要的祭祀節日。

清明節作為我國的春祭大節，主要活動有踏春、吃寒食、祭祀先祖等，不過清明節雖曆史悠久，但成為“節日”，并實施全國上墓祭掃的例規，是在唐宋時期之後才逐漸成為風氣，到了宋元時期，由于清明和寒食節的日期相近，于是便取代了寒食節，融合了多種風俗、食俗自成一派。

清明時節，陽氣開始生發，大地一片春和景明之象，百花齊放，萬木吐綠，正是踏青春遊的好時候，田間、山頭紛紛探出綠芽，肥碩鮮嫩正是品嘗的好時機，俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，這可是老一輩多年智慧的結晶，意思是告訴大家要“應季而食”，隻有應季的新鮮食材才能汲取天地精華，補充身體所需的營養，清明将至，記得多吃這“5芽1果”，順應時節輕松過春。

食過春筍，才知春之味，清明時節的“春芽”中，春筍是不可多得的美味，嫩黃翠綠、肉厚節短，自古以來就是文人食客筆下的風雅之物。在南方地區，人們常說“居不可無竹，食不可無筍”，而作為北方人，過去很少能買到新鮮的春筍，見得最多的就是泡在水中，裝在透明袋子裡的筍，如今春筍“四通八達”，價格也不貴，吃起來豐腴可口，鮮甜脆嫩，富含豐富的膳食纖維，是清明時節不能錯過的美味珍馐。

春筍的價格雖不高，但卻是“矜貴”之物，春筍看似普通實則内有乾坤，用刀去頭去尾，破開扒去層層筍衣，最終取得的筍段也隻有原大小的十分之一。不過，筍雖矜貴，但好在口味獨特，多數情況下講究同“肥物”搭配，春筍炒肉就是最具特色的一道菜，油脂豐腴的五花肉文火焖至軟爛，加入鮮嫩的春筍，濃郁的肉汁包裹着根根清脆的筍尖，不失為一道爽口的下飯菜。

香椿也是大家最為熟悉的一種“春芽”，相比于其他的芽菜，香椿的季節性很強，一般在清明前後長出，讓人敞開肚皮吃的時間隻有半個多月，待谷雨過後，香椿便會長老，口感和營養都降低了許多，也就不能吃了，清明時節的香椿最嫩，味道最鮮美，也是最有營養的時候，喜歡香椿的朋友們不要錯過。

香椿中特有的天然揮發油，能助消化增加食欲，對維持人體正常代謝有很大的好處，而且香椿中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養元素，可謂蔬菜中之佼佼者，不過香椿含水量高，采摘後不及時食用很容易變質，如果采摘後一次吃不完，可以焯完水後放到冰箱裡，随吃随取。

蒲公英開花時，輕輕一吹漫天飛舞，因此常被作為“浪漫”的代表物，但殊不知，其實它也是一種藥食兼備的好食材。蒲公英也叫“婆婆丁”，既是天然的野菜也是一種草藥，常生長在農村的地頭、山邊，春天幹燥易上火，而蒲公英營養價值高，有清熱緩解幹燥的功效，清明前後正值蒲公英生長的旺季，出門踏青時可以多采摘一些，清炒或涼拌後，味道都非常不錯。

吃不完的蒲公英還可以将其曬幹用來泡茶，将蒲公英清洗幹淨後，放在太陽下曬幾天，至蒲公英變幹後儲存在罐子瓶中，春季天幹物燥，随便拿一些泡在水中當茶喝，既能補充水分又能緩解嗓子不适、清火氣，煲湯時也能放一些增加風味，一物三用，清明踏春，遇到不要錯過。

清明十裡春風，不如荠菜半斤，自古以來荠菜就受到衆多文人雅士的喜愛，北宋“美食家”蘇東坡曾用“時繞麥田求野荠，強為僧舍煮山羹”表達荠菜的珍貴，而南宋詩人陸遊則用“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”寫出了荠菜的鮮美，在滿坡飄香的春季，荠菜自然生長又沒有農藥腐蝕，是純天然的綠色佳蔬。

清明前後是最有“靈氣”的時候，此時的荠菜非常鮮嫩，營養價值高，閑暇之餘，望着滿坡飄香的荠菜，不如約上三兩好友，采摘一些回家，北方人最擅長用荠菜包餃子，味道鮮美誘人，不僅比平時的蔬菜營養要高許多倍，還能嘗到這春天的好滋味，何樂而不為。

春初早韭，秋末晚菘，韭菜一年四季都能吃到，片片青綠肥嫩的韭菜，割而複生，生而複割，種植一次就能多年生長，因此又被稱作“懶人菜”。韭菜一般在每年的春，夏，秋能生長三季，但其中滋味卻大不相同，民間常有“春食則香，夏食則臭”的說法，相比于夏秋兩季的韭菜，春天的頭茬韭菜最美味。

尤其是清明前後，韭菜肥肥嫩嫩，似新生的嬰兒一般，嫩的能掐出水的感覺，稚嫩的香甜，鮮香濃郁，辛辣味适中，無論是炒着吃還是做餡吃，味道都是最好的，但過了清明之後，韭菜就像人到中年般開始“油膩”起來了，營養價值降低許多，口感也不好了，任憑再好的廚藝，吃起來也沒那麼驚喜，清明時節趁着韭菜正鮮，好好品嘗一番。

清明果是南方在清明時節，用來祭奠先祖、寄托哀思的時令小吃，在《随園食單》中就有記載“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉”，這裡的“青草”大多是指清明草，也就是我們常說的艾草，氣味芳香既能食用又能入藥，而且還有緬懷逝去親人的含義，也是制作清明果的必備原料。

碧綠鮮亮的清明草搗成汁，搭配糯米揉成面團，再根據自己的喜好配上餡料，一同揉進這柔媚爛漫的春光之中，翡翠似玉，咬一口清香軟糯，帶着濃濃的清明草香氣，Q彈細膩又不黏牙，據說，清明時節吃了清明果，整個春天都會交來好運。

常言道“不時不吃”，這話聽起來雖有些老生常談，但大多數天然的美味确實如此，一旦錯過最好的時節，哪怕形态相似，但吃起來也總覺得差點味道，清明将至，外出踏青之時，不如趁此時節嘗鮮，看到以上的“春芽”，多采摘一些，在忙碌平凡小日子裡也要品嘗一下春天的味道。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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