在身體成長的各個階段，若蛋白質攝入不足，會産生不同程度的危害。

　　兒童：生長發育遲緩、消瘦、體重過輕等；成年人：疲乏無力、體力下降、水腫、傷口愈合慢、皮膚黯淡粗糙、脫發、免疫力不足等；老年人：肌肉衰減綜合征，出現步履蹒跚、平衡障礙等。

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　　蛋白質是否“優質”取決于其氨基酸組成跟人體接近的程度以及消化吸收率。食品學界設計了一個“消化校正氨基酸計分”。經過實驗測試和計算，每種蛋白質會得到一個分數，最低為0分，最高為1分。1分表示這種蛋白質消化吸收率很高、氨基酸組成跟人體很接近，可以最高效地滿足人體需求。

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　　雖然蛋白質是人體必需的營養素，但隻有在合适的攝入量下才會為健康帶來好處。中國營養學會建議，成人蛋白質推薦攝入量為：男性65克/天，女性55克/天。健康成人：一般來說，每日吃适量主食（男性6兩以上，女性5兩以上），1~2袋鮮牛奶或等量的酸奶，1個雞蛋，40~75克畜禽肉類、40~75克水産品、25~35克大豆和堅果類，就足以補充健康人每日所需蛋白質。

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　　素食者：素食者飲食中缺乏蛋、奶以及動物性蛋白等優質蛋白質，建議多吃大豆或豆制品、堅果、菌菇等，以增加蛋白質攝入。

　　腎病患者：腎功能不全者，會存在蛋白質代謝産物排洩障礙。為減輕腎髒負擔，降低血尿素生成，這類患者應采取低蛋白飲食，并盡量減少植物蛋白質，攝入優質蛋白質，如牛奶、雞蛋、瘦豬肉、魚蝦等。

　　痛風患者：痛風病人應限制蛋白質的攝入量，從而減少嘌呤的攝取。建議蛋白質攝入量按每千克體重0.8~1克計算，可首選牛奶和雞蛋，肉、魚、禽、蝦限量食用，幹豆類也要限制。

　　健身人群：一些健身人群，為提高肌肉中蛋白合成效率，往往需要增加蛋白質攝入，但額外補充劑量最好不超過每公斤體重0.25克的标準。

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　　其他特殊人群：成長發育期的兒童和青少年、孕婦或哺乳期婦女、消化能力減弱的老年人、免疫力差或虛弱的人、手術後康複期的病人，要尤其重視蛋白質補充。如果日常飲食無法滿足，可在醫生指導下服用蛋白質補充劑。

　　肥胖超重、冠心病、高血壓、動脈硬化的人群，應盡量選擇魚、蝦、雞、蛋、奶、大豆等高蛋白低脂肪的食物。

　　此外，補充蛋白質還要注意保證餐餐有優質蛋白質。早餐可以選用奶制品、蛋類、豆制品等；午餐和晚餐可以吃畜禽肉類、魚蝦類、豆制品等。首選鮮肉，少吃加工肉，選購新鮮的肉，不得已吃加工肉制品時，可先在開水裡煮一下再瀝幹，以減少鹽分和油脂，然後再烹饪，且建議搭配新鮮蔬菜食用。多低溫烹調，少油炸煎烤：煎、炸、烤時，油溫會達到180℃~300℃，不僅破壞B族維生素等營養物質，還會産生有害物質。建議烹調肉類時，采用蒸、煮等低溫方式。

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