1、準備材料:高筋面粉250g、水±150ml、酵母4g、低筋面粉70g、雞蛋1個、細糖40g、鹽4g、黃油40g、培根2條、芝士适量、披薩草适量、黑胡椒适量。材料揉至面團光滑狀态後入冰箱冷藏過夜(約17小時)。
2、将中種面團撕小塊放入廚師機攪拌桶。加入除黃油外的主面團材料,開啟1檔揉至聚團後轉3檔揉面。
3、當面團揉至光滑狀态後加入黃油,低速至黃油吸收後再轉3檔繼續揉。
4、當面團揉到擴展階段,有較好的拉伸性即可。
5、将揉好的面團分成8等份,揉圓後醒發20分鐘。
6、取醒好的面團,排氣後擀平,壓入抹油的烤碗内。
7、所有面團做好後,繼續室溫醒發15分鐘。
8、醒好的面團底部紮一些小孔,打一個雞蛋在面團中間,在表面撒上芝士碎和培根,再撒上少量香料。
9、烤箱,提前190度預熱,烤盤放入中層,烘烤約20分鐘即可。
10、新鮮出爐的面包盅就做好啦。
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