麻辣鴨脖是一種非常受歡迎的小吃，它的獨特風味和口感深受人們的喜愛。首先，它的外表金黃酥脆，看起來十分誘人，讓人忍不住想要一口咬下去。其次，它的麻辣度适中，不會太過刺激口腔，但又能讓人感受到辣味的刺激，讓人欲罷不能。最重要的是，它的香味非常濃郁，能夠讓人聞到就感到食欲大開。這種獨特的香味是由多種香料和調料混合而成的，經過精心調制而成。
無論你是在閑暇之餘還是在忙碌的工作間隙，一份麻辣鴨脖都能夠帶給你愉悅和滿足。它不僅可以填飽肚子，還能夠讓你放松心情，緩解壓力。因此，它成為了很多人休閑娛樂時的首選小吃之一。
今天我就把鹵麻辣鴨脖絕技分享給大家，希望大家喜歡、并認真學習。
【第一步驟】原料初加工：
1.新鮮的鴨脖1000克，倒入清水中沖洗幹淨，撈出控幹水分。
2.容器中倒入料酒200克，拍碎的姜塊60克，蔥絲60克，精鹽适量然後倒入鴨脖，攪拌均勻腌制6小時左右。
3.淨鍋上火倒入清水，鴨脖冷水下鍋大火燒開焯水，撇淨泡沫撈出控幹水分備用。
【第二步驟】熬制麻辣鹵水：
1.高湯3000克倒入鹵桶中。
2.取紅曲米50克倒入容器裡，再倒入1000克水大火燒開熬30分鐘，然後濾渣留汁，倒入高湯中。
3.八角，桂皮，豆蔻，小茴香各10克，草果，山奈，砂仁各6克，香葉5克，丁香2克，花椒50克，白胡椒30克，小米椒400克以上全部香料倒入香囊中制成香料包放入高湯中。
4.蔥段20克，姜片20克也放入高湯中，大火燒開熬制1小時，然後放入精鹽适量，味精40克，冰糖60克調一下味道即可。
【第三步驟】熟制麻辣鴨脖：
鴨脖放入鹵水中大火燒開20分鐘後，關火自然浸泡30分鐘，即可出鍋。
注意：鴨脖一定要腌制和焯水，不然腥味重。浸泡是為了更好的入味，俗話說得好“三分鹵七分泡”就是這個原理。
轉載公衆号：廚神美味網
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