導語：我們知道，醬油主要分為兩大種類，即一個是生抽，一個是老抽。其中，老抽一般是用來調色的，加入老抽，食物的顔色會比生抽深一些，看起來更有食欲。但是，很多人其實對老抽這個名稱有點困惑，到底老抽醬油為什麼叫老抽？老抽醬油的老是指什麼？下面我們一起來了解。

　　老抽醬油的老是指什麼

　　釀造時間更長。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，适合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

　　“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，适合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜适口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

　　用途

　　烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是焖煮、鹵味時。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不适宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

　　儲存方法

　　老抽不适合放在爐台、暖氣附近等溫度高的地方，也不适合放置在陰暗潮濕處，開啟後需要常溫保存，冷藏更佳。

　　分不清生抽和老抽？區别如下：

　　老抽炒菜

　　事實上，他們的區别主要在于用法上，生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。從标簽上，一般也能由産品名稱區分生抽、老抽。标有“生抽”字樣的為生抽醬油，标有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹饪要求。此外，在物理特征方面，兩者也是有區别的，其中色澤方面，生抽呈淺紅褐色，老抽呈深紅褐色或棕褐色；體态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明顯；滋味方面，生抽鹹甜适口，老抽帶明顯甜味。

　　老抽與草菇老抽的區别大嗎？

　　草菇老抽是老抽的一種，且是老抽醬油的經典代表，是在老抽醬油中加入新鮮草菇汁釀成的優質老抽。例如菇老抽，幾滴就上色，久煮不變黑，已紅遍中國數十年。

　　吃醬油會變黑嗎？

　　吃醬油與膚色之間并沒有必然聯系，因此醬油吃了一般不會導緻皮膚變黑。若出現皮膚變黑的情況，通常由其他因素導緻，建議日常生活中适量吃醬油即可，以免導緻鹽分攝入過多，不利于身體健康。

　　醬油作為一種調味品，由大豆發酵、加工而成，其中并不含有黑色素，并且食用後會被胃腸道消化、吸收，不會作用于皮膚。因此醬油吃了并不會導緻皮膚變黑，日常生活中作為調味品适量吃即可，不必過于擔心。但由于醬油中含鹽量較高，因此不建議一次性吃太多醬油，以免攝入鹽分過多，引發口渴、水腫等症狀，不利于身體健康。

　　此外，膚色主要受遺傳、日光照射、内分泌水平、藥物刺激等因素影響。若想預防皮膚變黑，可注意防曬，如外出時塗防曬霜，穿着長褲、長袖衣服等。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!