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冬天必吃美食銅鍋

美食更新时间:2024-05-21 05:01:06

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沿着燕山山脈一路向東，

就可抵達萬裡長城第一關——山海關。

山海關，不隻是舉世聞名的長城雄關，

也是—座古城。

這座古城有着獨特的文化，

美食也很有特色，

其中代表就是“渾鍋”

對于山海關人而言，即便是炎炎夏日，

也少不了那一口火熱的渾鍋。

最熱的渾鍋配上最涼的啤酒，

啤酒豐富了渾鍋的層次，

富有激情且鮮味十足。

這才是屬于山海關的夏天。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）1

△ 圖片由山海關景區提供

渾鍋，也稱葷鍋，是将酸菜、五花肉、海鮮等多種食材混搭而成的一種火鍋，據說是清軍入關時從關外帶來的一種吃法。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）2

△ 攝影：周紅

渾鍋的鍋體由傳統銅鍋，升級為景泰藍鍋，瓷銅結合，既保留了銅鍋的傳統優勢，又增加了鍋體的美觀大氣。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）3

△ 圖片由山海關景區提供

湯底鮮

渾鍋的湯底用老雞湯吊湯，佐以大棒骨、五花肉和山海關特産的一種香菇，慢火煨炖。這樣制作出來的老湯汁白味濃，體現了渾鍋的“渾”。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）4

△ 圖片來源于網絡

食材鮮

渾鍋湯底講究，食材更是重中之重。煮鍋時，鋪在最底層的酸菜，是渾鍋不可或缺的一味食材。酸菜采用本地白菜，恒溫25℃，發酵30到40天，這樣腌制出的酸菜顔色金黃，酸甜清脆。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）5

△ 攝影：周紅

再撒入金黃的海米，可以解除渾湯帶來的油膩。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）6

△ 攝影：周紅

上面精心碼放五花肉、焖子、排骨、海帶、丸子、凍豆腐等食材。

在這些傳統食材的基礎上，結合山海關靠海的優勢，增加了海蛎、八爪魚、對蝦等海鮮食材，整齊排列。

白肉肥而不膩，焖子香嫩爽滑，排骨軟嫩清香，海鮮鮮香彈牙，讓人百吃不膩，回味綿長。

蘸料鮮

都說蘸料是火鍋的靈魂。享用渾鍋時，可以用麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香蔥等小料調制蘸料。如果口味淡，也可以什麼都不蘸，因為經過渾湯煮過的食材已經足夠入味。

冬天必吃美食銅鍋（享美食從渾鍋開始）7

△ 攝影：周紅

當紅紅的炭火燒起，

渾鍋咕嘟咕嘟地開着，

所有的食材都能在一口鍋中相遇，

山海關人最真摯的心意，

也都融入這翻滾的湯鍋裡。

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