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做涼皮不成形怎麼辦

美食更新时间:2024-11-23 15:19:00

　　1、面團一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半。

　　2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，在水中，可以随意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是面筋了。

　　3、把面筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。

　　4、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

　　5、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水－姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

　　6、平底盤（鐵盤或搪瓷盤），必須是平底的，上抹薄薄一層油。

　　7、要用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺面漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到面漿凝結、透明并鼓大泡就好了。

　　9、蒸好一張後把盤底放到冷水上冷卻，以便于揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

　　11、涼皮切成一指半寬的條，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。筋道爽滑、酸辣可口的涼皮就成功了。

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