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四川酸辣粉的做法及配方

美食 更新时间:2024-06-13 04:05:18

  酸辣粉是四川省、重慶市等地的特色傳統名小吃,由于價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。所以也有人叫四川酸辣粉或重慶酸辣粉,四川酸辣粉的代表品牌是肥腸酸辣粉。“酸辣粉”系純然綠色食品,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。

  1、四川酸辣粉的配方,主料:粉條。輔料:蔥末,姜末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻。

  2、四川酸辣粉的做法:

  (1)幹粉條泡在50度到60度的水中,泡軟。

  (2) 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  (3)再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。

  (4)水開時,把泡軟的粉條放進鍋内燙半分鐘。

  (5)把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

  3、四川酸辣粉的做法及配方提示:

  (1)老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋隻需20分鐘。

  (2)如果覺得老湯麻煩的話,就買點豬肉,炒炒煮一下變成湯.

  (3)黃豆加油用小火炒一下,很香。

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