溜肥腸的做法家常做法-tft每日頭條

溜肥腸的做法家常做法

美食更新时间:2024-07-31 22:21:50

　　1、主料：生面筋260克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克。

　　2、調料：香油600克(實耗約90克)，口蘑湯60克，白糖2克，幹澱粉50克，濕澱粉6克，味精3克，姜末2克，醬油50克。

　　3、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片，然後切成3厘米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊，不使松散。放置 5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下面筋，即稱為“肥腸”。

　　4、将“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層幹澱粉，使其均勻附着。

　　5、将水發木耳擇洗幹淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗幹淨後切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用。

　　6、香油倒入炒勺内，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。

　　7、把白糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，調成稀芡汁。

　　8、炒勺内放入香油(35克)，在旺火上燒到7～8成熱，下入姜末炸出香味随即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸地的“肥腸”，再颠炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油(10克)即成。

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