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腐竹怎麼炸

美食更新时间:2024-11-23 15:10:50

　　1、主料：腐竹150克；調料：雞蛋75克、花生油50克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、鹽1克、味精1克、大蔥5克、香油5克、花椒3克。

　　2、将腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長的段，放入碗内，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。

　　3、取小碗一個，放入花椒，加适量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁。

　　4、将蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。

　　5、鍋架火上，放油燒至五六成熱，将拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，内部熟透時，撈出控油。

　　6、原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入複炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤内即可食用。

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