牛肉餃子怎麼做，才能一點也不腥膻？大廚教我注意3個步驟，掌握好了，包的牛肉餃子，肉餡多，皮不易煮破，皮薄肉味香，一點都不腥膻，咬一口還鮮嫩多汁！

今天下班早，去了趟批蔬菜肉類發市場，大肉價格又漲了，幸虧我不愛吃大肉，又是果斷買了6斤牛肉，吃牛肉不容易發胖，再說秋冬季節，吃牛羊肉滋補正當時。挑選新鮮牛肉是訣竅的：第一，肉質深紅或者暗紅是比較新鮮的牛肉。第二，肉質不能黏乎乎的，要彈性好，且沒有酸味，就是鮮牛肉。買回的牛肉分塊放到冰箱冷凍，這幾天就開啟牛肉的各種吃法！好了，不多啰嗦了，今天又降溫了，冷冷的天氣，一碗熱騰騰牛肉餃子很是深受孩子的青睐。今天小編就給大家分享一下從大廚那裡學來的牛肉餃子，這樣做出的牛肉餃子肉餡鮮嫩多汁，口味不腥膻，來，一起跟着小編瞧一瞧！

【準備食材】

牛肉600克，韭黃500克，生姜一小塊，花椒10粒，調和油50克，花椒水100毫升，鹽适量，五香粉5克，蚝油半茶勺，料酒2茶勺，生抽1茶勺，幹面粉500克，溫水250毫升左右

【制作過程】

1.韭黃要處理幹淨，控幹水分。所以先處理韭黃，摘取幹枯腐爛的韭黃葉子，清水浸泡10分鐘，清洗兩遍控幹水分。然後切成非常小段，越小越好，不需要放鹽，油之類的。

2.做牛肉餃子建議選用牛臀部的肉或者腹部的肉，這兩種肉肉質細嫩，而且肥廋相間，剁餃子餡的時候不易出現連在一起的現象，肉粒粒粒分明。牛肉提前30分鐘，泡出血水，然後撈出控幹水分再切成塊。為了節省時間，我用手動料理機絞成肉餡，這個料理機是不用電的那種，絞出的肉餡和菜刀剁的一樣，1斤肉5分鐘就絞碎了。

3.第一個關鍵的步驟：生姜切成末，花椒備用。這樣能去除牛肉的腥膻味。鍋内加入調和油，放入花椒粒，生姜末，小火爆香，撈出花椒粒，熱油留下，潑入放有五香粉的肉餡内。

4.第二個關鍵的步驟：提前還要準備一部分花椒煮出花椒水150毫升左右，用來攪打肉餡，讓肉餡鮮嫩，除腥膻味。給牛肉餡調入料酒，鹽，生抽，蚝油，順着一個方向攪打，餡會變得越來越有有勁，中途分3到4次加入花椒水，每次的水量一定要少，這樣做出的餃子餡很鮮嫩多汁，口感美味。

5.肉餡和韭黃混合在一起，攪拌均勻，餃子的餡準備成功。

6.制作餃子皮要注意面水比例為2:1，不同面粉的吸水性不一樣，所以和面的時候一定要注意分多次加水，防止面團過軟。和好的面團揉至表面光滑。

7.第三個關鍵的步驟：擀餃子皮，這是一個功夫活，面團取一塊，搓成長條，切成小劑子，灑上面粉，壓平，左手捏着一邊賺圈，用擀面仗随着面團轉動的方向擀開，這樣的餃子皮是中間厚，邊緣薄，肉餡的不容易煮破皮。

8.包餃子，肉餡攪打的已經很粘性了，餃子内放入餃子餡，很容易捏成一個肚子圓圓的的餃子哦。

9.煮餃子鍋内的水一定要多，這樣煮出的餃子不容易爛皮，不是焖熟的那種，皮也會筋道好吃。俗話說：茶壺裡煮餃子，焖！就是這個道理。

10.調料碗：放入小蝦米，裙帶菜，生抽少許，鹽，辣椒油，香菜碎，小香蔥碎，澆入燒開的餃子湯，撈入餃子。

11.成品圖。一碗肉餡鮮嫩多汁的湯餃子就好了，美極了！牛肉餃子，一點都不腥膻，餃子餡皮薄，肉多，咬一口鮮嫩多汁，都說好吃再來一份！

大家好，我是料理小兔子，一日三餐，用簡單的食材，做出家常的味道，感謝您的關注！

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