大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千裡，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。
一拍，買回來的大排先要用刀背将肉錘松，用刀背沿着纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火焖煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄适當調整焖煮時間，斷生即可盛出，确保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖适量，茴香1塊，八角2個，幹辣椒3個，油适量，老姜适量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗淨瀝幹水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會卷起來。
2、将大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘。腌好後在大排兩面拍上幹面粉。不要拍太多，隻要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入适量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋裡留少許油，放入老姜、茴香、八角和幹辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加适量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鐘。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會卷起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候隻要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
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