豬頭肉腌制方法和時間-tft每日頭條

豬頭肉腌制方法和時間

美食更新时间:2025-01-04 11:16:07

　　1、食材：豬頭肉100千克，鹽9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克。

　　2、先将新鮮豬頭整理幹淨，拔淨豬毛，剔淨骨頭，把豬頭肉整理好。

　　3、然後進行腌制，晾涼後拌入其它調料，均勻地擦塗在肉及皮部，并用竹簽紮孔，使鹽和調料進入肉的内部。

　　4、擦塗後放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。

　　5、腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天後倒一次缸。

　　6、出缸後用溫水将豬頭洗淨，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸挂在竹竿上，将水分控幹，進行烘烤。

　　7、将挂有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~~3小時後，看其皮已經幹硬，肉内部醬紅色，可出炕，冷卻後即為成品。

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