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新鮮雞枞菌的保鮮方法

美食 更新时间:2025-01-16 02:06:32

  1、除雜:去除雞枞菌柄基部雜質,對雞枞進行分揀除雜。

  2、預冷:将步驟(1)分揀除雜後的雞枞在1~5℃下預冷6~8小時;

  3、分揀:對步驟(2)所得預冷後的雞枞進行下列分揀:剔除褐變或有病斑的菇體,挑選菇體完整、顔色潔白、菇蓋未開傘、無病蟲害、無機械傷、子實體大小基本一緻的雞枞,并在2℃下完成切腳;

  4、熏蒸:将步驟(3)切腳後的雞枞菇體置于4℃下濃度為0.3~1μL/L的1?甲基環丙烯中進行熏蒸12~16小時;

  5、裝袋:在2±1℃下稱取步驟(4)熏蒸後的雞枞200±1g,裝入21×29cm的聚偏二氯乙烯袋中,再在标準大氣壓、溫度為2±1℃的環境條件下,對聚偏二氯乙烯袋抽真空10~20s,然後充入含有O2和CO2的混合氣體,混合氣體中O2含量為2~10%,CO2含量為2~10%,其餘為氮氣;

  6、冷藏:在步驟(5)充氣後的聚偏二氯乙烯袋中放入0~0.6g焦亞硫酸鈉保鮮劑,并封口後置于0~4℃下冷藏。

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