1、材料:雪花粉。
2、取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停攪拌。
3、用手反複揉和,将面粉全部團在一起,成為一個完整的面團。
4、再将面團靜置在盆中饧制10分鐘,并用保鮮膜覆蓋,使其面質更加柔軟滋潤。
5、将面團取出,撒上少許散粉,繼續用掌心外緣反複用力揉和約5分鐘,使其表面光潔潤滑。
6、将面團用雙手在案闆上搓成粗細均勻的長條狀,直徑約3cm。
7、用刀将長條面切成每段約10g的小面團。
8、在小面團上撒上小許散粉,并用手掌搓勻,使面粉均勻地附着在小面團上。分别将小面團用手掌外緣按平,呈圓餅狀。
9、将小面餅放在案闆上,一手捏住上端,一手按住擀面杖從下方向上滾壓面餅,直至面餅的1/3處。
10、接着将擀面杖從上方滾回至面餅邊緣,此時捏住面餅的一隻手将面餅向外側旋轉約45度,此後反複以上步驟,直至将面餅外圈擀薄擀圓,呈餃子皮狀。
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