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怎樣做蘭花豆才酥脆

美食 更新时间:2024-11-28 23:49:55

  酥松的秘訣首先冷油下鍋,因為蠶豆内水分很足,所以開大火炸就行,炸到水分變幹了就差不多了。其次就是複炸,複炸才會酥脆。

  香酥蘭花豆蠶豆的做法

  1、幹蠶豆适量,幹蠶豆倒在容器裡,加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天,發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點,幹蠶豆泡發後吸水了會脹大。

  泡好後洗幹淨瀝水。

  2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子,劃到蠶豆一半位置即可,全部劃開。

  3、冷油下鍋,開大火炸;炸的時候油會像水開了一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花,撈起來掂掂分量變輕了就可以撈起來了,此時差不多已經酥松了。

  4、油繼續加熱到七八成熱,周邊冒青煙的樣子,再倒回炸好的蠶豆再複炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。

  5、倒入大碗裡,加花椒粉,孜然粉,五香粉,辣椒粉,肉桂粉,鹽,雞精或味精,少許白糖。

  6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼,可以吸掉一部分油。

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