1、素雞2個、蔥1根、姜4片、八角1個、花椒15粒、幹辣椒5個、植物油2湯匙、鹵汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺、水适量。
2、将素雞洗淨切成1厘米厚的薄片。
3、不粘鍋中油熱後放入素雞片,小火慢煎。
4、煎至兩面微黃即可夾出待用,要讓素雞裡面既能煎透,外表還不焦。
5、鍋中油熱先放入幹辣椒,小火煸炒至顔色發暗并有辣味冒出,再放入蔥、姜、花椒、八角煸炒至香。
6、加入足夠多的開水,再加入鹵汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮開後放入素雞。
7、大火煮開後,中小火鹵煮半個小時,至湯汁收濃香味濃厚即可關火。
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