橄榄油炒菜可以不-tft每日頭條

橄榄油炒菜可以不

美食更新时间:2024-07-07 08:23:41

橄榄油炒菜可以不（橄榄油能用來炒菜嗎）1

橄榄油是用油橄榄鮮果——齊墩果為原料制取的一種食用油，它最大的營養優勢在于含有極高的單不飽和脂肪酸——油酸（高達80%），油酸已被證實對預防心腦血管疾病有利。

橄榄油一般分為初榨橄榄油、精煉橄榄油、混合橄榄油三種。初榨橄榄油是采用機械物理方法直接壓榨出油，整個過程未經過精煉，保留了果實中原有的各種營養物質，如維生素E、多酚類化合物等抗氧化物質。

橄榄油炒菜可以不（橄榄油能用來炒菜嗎）2

初榨橄榄油正是由于含有非常多的營養物質，因此超過120℃的溫度烹調時初榨橄榄油就會冒煙，油的營養和口感都大打折扣，所以初榨橄榄油适合涼拌、做餡、煲湯等低溫烹調，不适合炒菜。

經過提煉的精煉橄榄油，因大部分抗氧化物質等都已被破壞，煙點高，所以比較适合炒菜。混合橄榄油是精煉橄榄油和初榨橄榄油混合之後的油，煙點也比較高，也适合炒菜。

市面上還有一些所謂的橄榄調和油，雖然打着“橄榄油”的名頭宣傳，但實際橄榄油的含量很低。更有甚者往大豆油、葵花籽油裡添加一點點橄榄油，就敢稱自己是“橄榄調和油”。由于調和油的概念模糊，比例不清楚，所以作為消費者，建議不要買橄榄調和油。（秦玉靜008）

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