1、将豬大腸用鹽或明礬擦洗幹淨,除去粘液污物,用剪刀剪開腸子,清理内部附着的油花,雜質等。
2、洗淨後放入碗中,加入玉米澱粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分鐘。
3、用水沖洗遍後瀝水。
4、冷水下鍋,加料酒,青花椒一起焯水,煮約30分鐘。
5、炒鍋中注入食用油,下大蒜,蔥白煸炒。
6、出香味後下肥腸,一直不停的翻炒,炒至肥腸邊緣焦黃。
7、下豆瓣醬。
8、炒出紅油,炒出醬香味。
9、再沿鍋邊淋入料理,進一步除腥。
10、加入适量的清水。
11、大火燒開後淋入蒸魚豉油,炒勻後蓋上鍋蓋,中小火焖煮。
12、焖約10分鐘,湯汁快收幹時開蓋。
13、下洋蔥,青椒。
14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。
15、加點調味料調味。
16、最後撒入蔥花,颠鍋裝盤即可。
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