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正宗豬腸的腌制方法步驟

美食 更新时间:2025-01-06 08:04:54

  1、将豬大腸用鹽或明礬擦洗幹淨,除去粘液污物,用剪刀剪開腸子,清理内部附着的油花,雜質等。

  2、洗淨後放入碗中,加入玉米澱粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分鐘。

  3、用水沖洗遍後瀝水。

  4、冷水下鍋,加料酒,青花椒一起焯水,煮約30分鐘。

  5、炒鍋中注入食用油,下大蒜,蔥白煸炒。

  6、出香味後下肥腸,一直不停的翻炒,炒至肥腸邊緣焦黃。

  7、下豆瓣醬。

  8、炒出紅油,炒出醬香味。

  9、再沿鍋邊淋入料理,進一步除腥。

  10、加入适量的清水。

  11、大火燒開後淋入蒸魚豉油,炒勻後蓋上鍋蓋,中小火焖煮。

  12、焖約10分鐘,湯汁快收幹時開蓋。

  13、下洋蔥,青椒。

  14、翻炒至洋蔥斷生時加入精鹽。

  15、加點調味料調味。

  16、最後撒入蔥花,颠鍋裝盤即可。

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