1、淡奶油350克,水10克,蛋黃10克,醋10克,白砂糖10克,醬油10克,鹽10克,香菜10克。
2、淡奶油提前冷藏24小時以上,然後加入細砂糖,100克的淡奶油中加入10克糖,按這個比例,做多少冰激淩就放多少糖。
3、用電動打蛋器攪打奶油,一開始可以用高速打,待奶油出現紋路以後換最低速打,打到七八成發,淡奶油出現紋路,又有一定的流動性就可以了,不要完全打到硬挺的狀态,也不要太稀。
4、取四個雞蛋,将蛋清和蛋黃分離,留四個雞蛋黃來用,蛋白可以留着炒菜吃,或者做餅幹用,做冰激淩隻需要用到蛋黃,往這4個蛋黃裡加入大約5克細砂糖。
5、用電動打蛋器高速攪打,打到蛋黃蓬松輕盈,顔色比原來淺很多就可以了。
6、将打好的蛋黃倒入淡奶油中,用一把軟質的刮刀,上下輕柔切拌,将蛋黃和奶油混合均勻,混合的時候注意,不要像攪面糊一樣亂攪一通。
7、混合好的奶糊質地均勻就可以,如果有不均勻的地方,用刮刀再切一下。把奶糊倒入事先準備好的杯子中,送入冰箱冷凍4小時即可。
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