1、茶水去腥。将魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。将魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右後撈出,茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味。
2、白酒去腥。将魚洗淨後,用白酒塗遍,3分鐘後用水洗去,能除去腥味。
3、面粉去腥。把炸過魚的油放在鍋内燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後将鍋端離火,抓一把面粉撒入熱油中,面粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
4、鹽水去腥。把活魚泡在鹽水裡,鹽水通過魚的兩鰓進入血液,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水裡時間長些,也可去掉土腥味。
5、米酒去腥。做魚之前,先将魚在米酒中浸泡一下,然後再入鍋,可去掉土腥味。
6、紅酒去腥。首先将魚清洗并解剖幹淨,倒入少許紅酒腌制,半小時就可去腥。
7、料酒去腥。将魚清洗幹淨切塊,放入盤中加料酒少許腌制,20分鐘左右即可去腥下鍋。
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