1、食材:豬尾骨适量、豆瓣醬三匙、食用油适量、鹽适量、蔥姜适量、八角花椒适量、桂皮适量、香葉适量、白芷适量、白糖适量、蒜兩瓣、醬油适量、耗油适量、料酒少許。
2、新鮮豬尾骨洗淨,去除豬血。
3、鍋中放入清水,豬尾骨冷水下鍋,倒入少許料酒,放入姜片焯水去除血腥味。
4、準備好豆瓣醬和炖時所需要的大料。
5、焯過水的豬尾骨撈出,溫水沖去表面浮沫,瀝幹水分。
6、鍋中燒熱放油,放入大料炒香,用湯匙盛三匙豆瓣醬炒至和油融合。
7、豬尾骨倒入鍋中翻炒均勻。
8、放入适量的醬油和耗油,讓豬骨的表面着色。再次放入适量的鹽。
9、炒至兩分鐘後,将豬尾骨和醬料一起倒入高壓鍋中。放入适量的溫水蓋上高壓鍋蓋子按下相應的按鈕炖至20分鐘。
10、氣排完後打開蓋子,放涼一會撈出。
11、醬香味濃郁的豬尾骨就做好了。
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