1、将去骨的黃鳝切段洗淨.
2、鍋裡放水,花雕酒,姜片燒開.每次放适量的鳝片入鍋燙得斷生撈起
3、立即把撈起的鳝片放入冰水裡.
4、全部燙好後,撈起鳝片放入墊好菜蔬的盆裡.
5、放上香菜,熱鍋燒半斤熟花生油,油溫六成時放紅辣椒幹和花椒略炸香
6、連油一起倒入盆裡.吃的時候将鳝片在盆底涮一下,取得鹹味即可食用了.
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