1、主料:三黃雞1隻。
2、輔料:洋蔥1個、柿子椒3根。
3、調料:蚝油2勺、料酒2勺、色拉油适量、食鹽少許、白糖1勺、生抽3勺、老抽6勺、姜4片。
4、三黃雞洗淨瀝幹水分斬件,調入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺,拌勻掩30分鐘以上使之入味。
5、洋蔥切大塊、青椒斜切成小段,姜切片待用。
6、取一砂鍋,擦幹水分,鍋底及四壁刷一層油,調中火燒熱砂鍋。
7、下洋蔥和姜片,用筷子翻炒爆香,倒入腌好的雞肉,翻炒至雞肉變色,肉質緊密
8、調入老抽兩勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒勻,最後再沿鍋壁調入兩勺料酒或一勺白酒,随即迅速加蓋,轉小火煲煮約15分鐘。此過程中不必再加入清水,雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可。
9、最後下青椒段再煮2分鐘即可出鍋。
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