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活海鮮怎麼保存

美食 更新时间:2024-10-05 14:01:39

  1、按品種保存。

  鮮魚類:先去掉内髒、鱗片,洗淨瀝幹後切成小段,用保鮮袋或錫紙包好,再放入冷凍室保存。

  蚌殼類:先用清水洗一遍,再泡入鹽水中,待其吐出泥沙後再放入冷藏室保存。

  鮮蝦類:先用剪刀剪掉頭須和腳,再用牙簽挑起腸泥,然後将蝦和冰塊一起裝入密封袋,最後放入冷凍室保存。

  2、常見保存方法:

  (1)無水保存法。它是将水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度,然後保存一段時間,再将海鮮放入水中,它們會重新蘇醒過來。在脫水狀态下,其生命可維持24小時以上。

  (2)用幹冰保存。活海鮮幹冰保存活海鮮,因為幹冰溫度極低,不能将幹冰和活海鮮直接接觸,否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時,用泡沫保溫箱,把海鮮隔層疊放的方式保存。首先,你把泡沫箱裡鋪上一層幹冰,然後,再在幹冰上面鋪上一層幹草,或類似透氣的棉被,海綿什麼的都可以,然後再将海鮮放上,用層疊成方式擺放幹冰和海鮮。

  (3)濕潤保存。先把活海鮮消毒,在塑料袋中裝入配備好的水,再将海鮮按不同規格和數量裝入,然後擠掉袋中的空氣,并灌入适量氧氣,用橡皮圈束緊袋口。然後将塑料袋裝入紙皮箱中,每箱可裝1~2袋,最好用泡沫箱裝,夏天氣溫高,可在箱内放一小袋冰塊降溫。

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