随着元旦小長假的結束，也預示着春節離我們越來越近，很多小夥伴也都陸陸續續回家來，安靜的小鎮都一點點的開始慢慢熱鬧起來。

　　不知道大家的年夜飯菜單都預備的怎麼樣了？辭舊迎新是長久以來的優良傳統，年夜飯也是重中之重，吃的營養又健康，成為了菜單上的首選。

　　哈妹給大家整理了三道營養又美味的年夜飯菜譜，一看就會，比外面賣的不知道強多少倍，趕緊學起來吧。

　　五福鱿魚筒

　　配料:

　　鱿魚1隻、隔夜大米飯100克、糯米飯100克、廣式臘腸1根、熟制青豆适量、熟制玉米粒适量、海鮮醬1茶匙、叉燒醬1茶匙、鹽适量、油适量、白胡椒粉少許、小香蔥1棵、雞蛋黃兩個、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蔥姜少許、壽司用紫菜兩張、蜂蜜适量、擺盤用熟菜芯等适量、蛋液少許

　　烹饪步驟:

　　1.鱿魚去除髒，鱿魚頭去除眼和口器，撕掉皮收拾幹淨。

　　2.準備适量的熟制青豆、玉米粒，将廣式臘腸切成和青豆差不多的丁，小香蔥切些蔥花。

　　3.大米飯用兩個蛋黃拌勻。

　　4.中火起火将臘腸丁煸炒出香。

　　5.放入大米飯炒散，再放入熟青豆、玉米粒炒勻。

　　6.加适量的鹽和白胡椒粉調味。

　　7.放入蔥花炒香盛出備用。

　　8.糯米飯放入一茶匙海鮮醬和一茶匙叉燒醬拌勻。

　　9.放入炒好的大米飯進一步拌勻，制成餡料。

　　10.用一張紫菜卷起餡料，粗細要與鱿魚大小相當，以便塞進鱿魚身。

　　11.第二張紫菜刷上蛋液在第一層紫菜外面再裹上一層，起到粘合及加固作用。

　　12.将裹好紫菜的餡料塞進鱿魚身。

　　13.以牙簽穿插封口，鱿魚筒就做好了。

　　14.在鱿魚身和鱿魚頭上淋刷上适量的蜂蜜。

　　15.中火起油鍋燒至七成熱，将鱿魚筒和鱿魚頭快速炸至表面起酥、色澤金黃撈出。

　　16.另起鍋用少許底油爆香蔥姜末，加入适量的料酒、老抽、生抽和水燒開，湯汁沒過鱿魚筒大半，用牙簽在鱿魚筒上紮些空便于入曉，放入鱿魚筒和鱿魚頭轉小火燒制25分鐘，其間要翻頭幾次。

　　17.最後大火收一下汁，盛出稍晾，改刀成5mm左右的片，配些熟菜芯等裝盤。

　　蜜汁紅酒焗豬排

　　配料:

　　豬肉（梅花肉）300克、紅酒30克、蔥适量、蒜15克、鹽适量、油适量、蜂蜜适量

　　烹饪步驟:

　　1.把豬肉洗淨用刀背拍一拍。

　　2.把蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末。

　　3.鍋中放适量油改小火，放入蔥花和蒜末爆香。

　　4.再倒入紅酒，調入适量鹽煮開後關火。

　　5.把肉放入容器中，把熬好的醬汁澆在肉上，腌制兩個小時以上。

　　6.烤箱200度預熱，把肉上的蔥花清除掉，放中層先烤15分鐘。

　　7.取出用小刀劃些口子方便入味，刷上蜂蜜，繼續烤十五分鐘。

　　8.再取出翻另外一面刷上蜂蜜，送進烤箱繼續烤十五分鐘。

　　9.全程一共烤了四十五分鐘，烤好後取出切塊食用。

　　10.成品圖。

　　幹煎三文魚

　　配料:

　　三文魚肉200克、蕃茄兩片、杏鮑菇兩片、蘆筍兩條、海鹽适量、現磨胡椒适量、迷疊香1整條、檸檬少許

　　烹饪步驟:

　　1.三文魚切成差不多大的兩條，杏鮑菇和蕃茄切1cm左右的厚片。

　　2.切兩牙檸檬，迷疊香用于擺盤和增香。

　　3.蘆筍用加少許橄榄油和鹽的滾水汆燙過涼備用。

　　4.小火燒熱煎鍋，手放鍋上口感到熱了就可以放入三文魚幹煎了。魚皮一面先入鍋。

　　5.魚下鍋不要動，煎3、4分鐘晃動煎鍋，魚可以晃動了，把魚翻身煎另一面。依次把每個面都煎一下。

　　6.魚的油脂會陸續析出，放入杏鮑菇片和蕃茄片，用魚的油脂煎一下。

　　7.每個面煎至金黃就可以裝盤了：蕃茄片、杏鮑菇片打底，三文魚如圖碼好，磨上海鹽和胡椒。

　　8.擺上蘆筍，用迷疊香裝點一下。

　　9.跟檸檬瓣上桌。

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