1、面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。
2、要用溫水和面,面要和的軟一些。可以拿一雙筷子攪動幹面粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較松軟,當攪得沒有幹面的時候再用手揉成軟面團,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和面的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導緻食物味苦,然後放入适量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和面的時候添加少許鹽,能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
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