油焖大蝦的兩種做法-tft每日頭條

油焖大蝦的兩種做法

美食更新时间:2025-02-08 23:46:03

　　1、第一種：

　　（1）主料: 鮮大蝦750g。

　　（2）調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 姜汁5g，高湯75g。

　　（3将大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　（4）炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦，煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再放入料酒、高湯、姜汁、白糖、精鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上焖制；

　　（5）待蝦肉焖至将要熟透，汁濃、色紅時，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻幾下即可出勺裝盤。

　　2、第二種：

　　（1）主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

　　（2）調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各适量。

　　（3）先将對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀将對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；

　　（4）炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；

　　（5）将對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顔色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦内的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋内的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；

　　（6）将對蝦兩面煎制變為金黃色，即可将醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

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