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最正宗的白切雞

美食更新时间:2025-10-29 22:06:22

最正宗的白切雞（飯店的正宗白切雞為什麼那麼好吃）1

By 大吃貨小吃貨大小吃貨

用料

做法步驟

最正宗的白切雞（飯店的正宗白切雞為什麼那麼好吃）2

1、今天，給大家做一個很好吃的下飯菜————白切雞準備一隻雞，洗幹淨

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2、切掉雞腳，這裡需要注意的是，雞腳不要從關節處切，要在低于環節的地方切段

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3、看到了麼，在這裡

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4、我們需要一個大鍋，大到可以把整隻雞放進去的鍋，放水，燒開

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5、水裡放小蔥，姜片

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6、鹽

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7、黃酒

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8、等水差不多燒開的時候，拿住雞頭，把雞放進鍋裡，這裡隻是為了給雞定型，所以時間很短

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9、看，顔色一下子就出來了，涮雞的時間隻需要一兩分鐘

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10、然後馬上放到剛才準備好的冰水裡，泡兩三分鐘

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11、然後再把鍋裡的水燒開，把整個雞放進鍋裡，等把雞放進鍋裡以後，換最小火，焖，這裡注意，全程不要蓋鍋蓋，因為這隻雞比較大，所以用了25分鐘

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12、在焖雞的時候，我們準備白切雞的靈魂沾料，姜，削皮

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13、注意注意啦！這裡有硬知識啦，大家都看到了吧，姜裡面的纖維真的很多，這樣不管怎麼切，都會影響口感，所以我們需要以下操作

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14、用刀的上面慢慢順着姜拍

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15、看

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16、現在發現這樣拍姜的好處了吧

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17、剩下最後一點姜就不要拍了，很容易拍到手，我們隻需要把上面的纖維切掉，最後一點姜留着下次做菜用，一點也不浪費

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18、拍出來的這些姜末我們要用我們的洪荒之力把姜汁擠出來

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19、盡量擠幹些

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20、看到我有多盡力了吧

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21、小蔥，切蔥末

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22、隻要蔥白部分

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23、好了，就是這樣

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24、鍋裡燒油

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25、油熱關火

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26、倒進剛才的姜蔥裡

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27、再倒香油

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28、鹽焗雞粉

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29、靈魂沾料就完成了

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30、焖好的雞，在冰水裡泡大改30分鐘

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31、撈出

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32、把雞對半切開，這裡忽略我的切功，

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33、這樣的雞就是最剛剛好的時候，肉已經熟了，骨頭裡還有血

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34、擺盤，澆上沾料

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35、開吃

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