大家好，我是廚師秀鵬廚，這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道—黑椒牛柳，今天鵬廚分享的這個方法，可以批量上漿腌制牛肉，随用随取，為年夜飯制作節省很多時間。

黑椒牛柳的制作視頻，點擊鍊接觀看

原料：

牛裡脊一大塊、蔥姜蒜、洋蔥、青紅辣椒

制作方法：

1、首先把青紅椒切成細條，也可以切成塊，主要區别看主料牛柳改刀形狀，切好之後放一邊備用，然後把牛裡脊改刀，先把上面的筋膜去除，去除的邊角料可以煮熟做麻辣牛肉或者炖牛腩，把修整好的牛肉先片成厚片，再切5厘米長的條。

2、把切好的牛肉放進盆子内，倒入清水浸泡血水，然後再加一勺小蘇打嫩滑牛肉，浸泡10分鐘左右，把血水控出，然後再用清水清洗一遍，清洗幹淨倒出控水。

3、把牛肉放進盛器内，用幹毛巾把牛肉表面的水份吸走，這樣做是為了牛肉上漿不易出水，吃着更嫩。

4、加入鹽調底味，一斤肉加鹽不超過2克，加入胡椒粉1克，料酒15克、25克紅酒，最後加入15克蚝油提鮮，然後把牛肉攪拌均勻，順一個方向攪打，讓牛肉把水份完全吸收進去。

5、牛肉看着表面比較粘稠的時候，再加适量蛋清攪拌均勻，蛋清要根據牛肉稀稠度适量添加，然後加入15克玉米粉芡攪拌均勻，再加醬油調色，并順一個方向攪拌均勻，把漿好的牛肉倒入盛器内。

6、上面再倒上幹淨的植物油封口，加植物油是防止氧化出水，把漿好的牛肉放冰箱冷藏保存即可，我們在漿肉的時候可以一次多做一點，春節所用随取，下面開始上火制作。

7、鍋内加入植物油，油溫5成熱，下入漿好的牛肉條滑油，滑油1分鐘左右即可倒出控油。

8、鍋内加一點底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，然後加入一勺黑胡椒粒炒香，接着下入黑椒汁和蚝油炒香，然後下入洋蔥和青紅椒翻炒均勻，再下入牛肉翻炒均勻，加入料酒去除異味，再加入一點清水，加清水是為了讓成菜湯汁更飽滿。

9、下面接着調味，加入味精和白糖提鮮，再加入醬油調色，白糖要控制用量，蚝油和黑椒汁都會有甜味，然後把調料翻炒均勻，稍微燒一下看着湯汁比較粘稠，最後用生粉水勾芡，生粉水不要太稠，下鍋要快速的翻炒均勻，出鍋前再淋明油即可，加明油是讓成菜看着更亮。

制作黑椒牛柳的關鍵點：

1.牛肉可以切成厚片，也可以切成條，大家根據心情切。

2.做好的成品還可以放在燒熱的鐵闆上，更有賣相。

3.牛肉上漿除了加小蘇打還可以加木瓜來嫩滑牛肉。

4.視頻内加入紅酒是讓成品有一點淡淡的酒香味道，味道更豐富。

5.成菜味汁要大一點，不要炒的太幹，再炒菜的時候适當的加一點清水。

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