夏天，就得多吃些涼拌菜，清爽的口感讓人感覺特别舒服，比吃大魚大肉都強得多，一點都不油膩。在各種涼拌菜中，有人喜歡涼拌黃瓜、涼拌木耳、甚至涼拌雞絲，但是我最喜歡的莫過于涼拌苦菊了。
苦菊，聽上去好像不是很好吃的樣子，味道可能會發苦，但是實際上涼拌過之後，味道是非常爽口的，又爽脆又入味，男女老少都喜歡。
但是在這裡我就有個問題了，苦菊或多或少都會有一股苦味和怪味，直接涼拌肯定是不行了，那麼應該先焯水嗎？
其實這兩種方法都是錯的，直接拌或者先焯水都不對，都非常影響口感。直接涼拌苦菊的苦味和怪味不能很好的去除，而焯水之後苦菊就不爽脆了，同樣不好吃。那麼今天，我就來教各位一招，學會之後涼拌出來的苦菊，又爽脆又入味。
食材：花生米、苦菊、味極鮮、白糖、白醋、鹽
1、首先咱們第一步，先來處理花生米，在做涼拌苦菊的時候，可以試着往裡面加上少量花生米，會特别提味的。
2、先把花生米，放在水裡洗幹淨，随後我們往鍋内倒上适量的油，把花生米放進去，小火開始翻炒，千萬不要開大火，以免炒糊。直至顔色金黃，炒得差不多的時候，即可關火盛出來，放涼備用了。
3、下面我們把苦菊清洗幹淨，不好的葉子就摘下來，接着準備一盆清水，往裡面倒上一勺鹽，攪拌好之後把苦菊放進去，浸泡一段時間。大概10分鐘的樣子就可以了，用鹽水浸泡過的苦菊，味道會變得不錯。
4、撈出來之後，将其控幹水分、切成小段，然後放入盤中備用。我們把放涼的花生米，倒在苦菊中，最後來調味。根據自己的口味，倒上一定量的味極鮮、白糖、白醋，将其徹底拌勻之後，就可以端上桌食用了。
這樣的一盤苦菊，說實話在飯店裡，還能賣不少錢呢，最少得十幾塊。自己在家做，3塊錢成本足夠了，味道香營養高，夏天吃太完美了。涼拌的時候，可以多來點白糖，涼拌出來甜甜的，味道會更加吸引人。
烹饪技巧：
涼拌苦菊，苦菊不能直接涼拌，也不要下鍋焯水。我們隻需準備一盆淡鹽水，把苦菊放進去浸泡10分鐘，就可以起到很好的效果。
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