海南四面環海，大家都是「大海囝仔」，

靠海吃海産，幾乎人人都愛這味。

海魚如鲭魚、鲔魚，是許多人抗拒不了的美味。

市售鲭魚雖多為挪威進口，

但口感較為油膩，

本土海域鲭魚同樣鮮美，

肉質更紮實，

隻要簡單調味就能吃出大海真滋味。

鲭魚加少許鹽略腌，

煎香後再烤熟；

腥味稍重的魚肉，

隻要用生姜、蔥花、美乃滋調成的醬汁，

均勻抹上一起烘烤，

既能去除腥味，

微辣帶甜的醬汁形成如面衣般的口感，

讓鲭魚肉層次加倍。

材料：

鲭魚2條、洋蔥1/4個、美乃滋3湯匙、姜蓉1湯匙、蔥1湯匙、醬油1茶匙、鹽少許

做法：

1.洋蔥切絲，泡冰水；鲭魚抹幹，撒上鹽略腌，切成2塊備用。

2.把蛋黃醬、鹽、生姜蓉、醬油、蔥拌勻成抹醬。

3.燒熱鍋下油，先煎魚皮一面至微黃，然後翻轉再煎至熟。

4.鲭魚放在烤盤上，抹上生姜醬。

5.進烤箱以180度焗2至3分鐘，至表面金黃色。

6.先鋪上洋蔥，然後再放上鲭魚即可。

居家料理常出現的鲔魚罐頭，

除了做三明治，也可以用來炒蛋。

蛋液中拌入蔥花、白蘿蔔泥和清酒，

做出來的炒蛋，

更能襯出鲔魚肉質鮮美；

這道料理可以快速上菜，

又惹味下飯，

絕對是補充蛋白質的首選。

喜歡各類海鮮，

煮湯也可以試試蝦仁豆腐羮，

滑嫩的羮湯，

起鍋加入适量茼蒿燙熟，

氣味更清香，

又賦予湯品多元口感，

同時吃到Q彈蝦仁、軟嫩豆腐和鮮脆茼蒿，

相當過瘾。

材料：

雞蛋4個、鲔魚罐頭1罐、清酒1湯匙、白蘿蔔泥4湯匙、蔥1把、糖半湯匙，鹽、醬油少許

做法：

1.蔥切碎；白蘿蔔磨泥，瀝多餘水分，淋上醬油；鲔魚把水分瀝走備用。

2.把蛋打勻，然後拌入鲔魚肉、蔥花拌勻，再加入清酒、鹽及糖調味。

3.燒熱鍋下油，倒入蛋漿，待底部差不多凝固，用筷子快速向中間撥，炒成嫩滑的炒蛋。

4.再加加了醬油的蘿蔔蓉即可。

材料：

茄子2條、紅蘿蔔1根、酪梨半個、豬絞肉100克，醬油、味醂、米酒1湯匙，鹽、黑胡椒少許

做法：

1.茄子切塊；紅蘿蔔刨皮切塊；酪梨開半去核後，切塊去皮。

2.燒熱鍋下油，煎烤方式處理茄子、紅蘿蔔及酪梨，撒上鹽調味，盛起備用。

3.下豬絞肉炒至慢慢變色，下醬油、味醂及米酒調味并炒香。

4.将蔬菜回鍋再迅速炒一下，撒上黑胡椒即可。

材料：

蝦仁10隻、豆腐100克、茼蒿1把、醬油2湯匙、太白粉水2湯匙、高湯750cc

做法：

1.蝦仁切碎；豆腐吸幹水分後切丁；茼蒿切碎。

2.高湯及醬油倒入鍋中煮滾，然後加入蝦仁、豆腐再煮熟。

3.以太白粉水勾芡，最後加入茼蒿煮滾即可。

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