海南四面環海,大家都是「大海囝仔」,
靠海吃海産,幾乎人人都愛這味。
海魚如鲭魚、鲔魚,是許多人抗拒不了的美味。
市售鲭魚雖多為挪威進口,
但口感較為油膩,
本土海域鲭魚同樣鮮美,
肉質更紮實,
隻要簡單調味就能吃出大海真滋味。
鲭魚加少許鹽略腌,
煎香後再烤熟;
腥味稍重的魚肉,
隻要用生姜、蔥花、美乃滋調成的醬汁,
均勻抹上一起烘烤,
既能去除腥味,
微辣帶甜的醬汁形成如面衣般的口感,
讓鲭魚肉層次加倍。
材料:
鲭魚2條、洋蔥1/4個、美乃滋3湯匙、姜蓉1湯匙、蔥1湯匙、醬油1茶匙、鹽少許
做法:
1.洋蔥切絲,泡冰水;鲭魚抹幹,撒上鹽略腌,切成2塊備用。
2.把蛋黃醬、鹽、生姜蓉、醬油、蔥拌勻成抹醬。
3.燒熱鍋下油,先煎魚皮一面至微黃,然後翻轉再煎至熟。
4.鲭魚放在烤盤上,抹上生姜醬。
5.進烤箱以180度焗2至3分鐘,至表面金黃色。
6.先鋪上洋蔥,然後再放上鲭魚即可。
居家料理常出現的鲔魚罐頭,
除了做三明治,也可以用來炒蛋。
蛋液中拌入蔥花、白蘿蔔泥和清酒,
做出來的炒蛋,
更能襯出鲔魚肉質鮮美;
這道料理可以快速上菜,
又惹味下飯,
絕對是補充蛋白質的首選。
喜歡各類海鮮,
煮湯也可以試試蝦仁豆腐羮,
滑嫩的羮湯,
起鍋加入适量茼蒿燙熟,
氣味更清香,
又賦予湯品多元口感,
同時吃到Q彈蝦仁、軟嫩豆腐和鮮脆茼蒿,
相當過瘾。
鲔魚香蔥炒蛋材料:
雞蛋4個、鲔魚罐頭1罐、清酒1湯匙、白蘿蔔泥4湯匙、蔥1把、糖半湯匙,鹽、醬油少許
做法:
1.蔥切碎;白蘿蔔磨泥,瀝多餘水分,淋上醬油;鲔魚把水分瀝走備用。
2.把蛋打勻,然後拌入鲔魚肉、蔥花拌勻,再加入清酒、鹽及糖調味。
3.燒熱鍋下油,倒入蛋漿,待底部差不多凝固,用筷子快速向中間撥,炒成嫩滑的炒蛋。
4.再加加了醬油的蘿蔔蓉即可。
材料:
茄子2條、紅蘿蔔1根、酪梨半個、豬絞肉100克,醬油、味醂、米酒1湯匙,鹽、黑胡椒少許
做法:
1.茄子切塊;紅蘿蔔刨皮切塊;酪梨開半去核後,切塊去皮。
2.燒熱鍋下油,煎烤方式處理茄子、紅蘿蔔及酪梨,撒上鹽調味,盛起備用。
3.下豬絞肉炒至慢慢變色,下醬油、味醂及米酒調味并炒香。
4.将蔬菜回鍋再迅速炒一下,撒上黑胡椒即可。
材料:
蝦仁10隻、豆腐100克、茼蒿1把、醬油2湯匙、太白粉水2湯匙、高湯750cc
做法:
1.蝦仁切碎;豆腐吸幹水分後切丁;茼蒿切碎。
2.高湯及醬油倒入鍋中煮滾,然後加入蝦仁、豆腐再煮熟。
3.以太白粉水勾芡,最後加入茼蒿煮滾即可。
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