1、紅鯉魚去鱗、挖鰓,破腹去内髒,洗淨瀝幹水。
2、在魚身兩邊剞斜形花刀,盛入缽内撒精鹽、料酒抹勻魚身,腌漬片刻。
3、香菇去蒂,洗淨。
4、蔥姜洗淨,蔥切段,姜切塊(拍松)。
5、将腌過的紅鯉魚放進盤中,香菇擺在魚身上,舀入熟豬油,放上蔥段、姜塊,上籠用旺火蒸。
6、蒸至約15分鐘,至魚眼突出時即熟,取出揀去蔥白、姜塊即成。
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