老上海小馄饨包法-tft每日頭條

老上海小馄饨包法

美食更新时间:2025-02-16 01:58:11

　　按包法和形狀的不同，馄饨通常分為四種，分别為：官帽式、枕包式、傘蓋式、元寶形。

　　1、官帽式：

　　步驟一：餡料放在薄的大馄饨皮中間。

　　步驟二：沿對角線對折成三角形。

　　步驟三：在面皮兩端上各抹少許水。

　　步驟四：用手拿起來折疊後按緊。

　　步驟五：隻折一端，另一端還是呈三角狀直立。

　　2、枕包式：

　　步驟一：餡料放在厚的大馄饨皮中間。

　　步驟二：對角相互對折。

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。

　　步驟四：右邊也抹少許水搭上去。

　　步驟五：讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。

　　3、傘蓋式：

　　步驟一：将肉餡用刮刀抹一層在薄的大馄饨皮上。

　　步驟二：用指尖将邊上四周聚攏。

　　步驟三：左邊抹少許水後折上來。

　　步驟四：再用虎口捏緊封口。

　　步驟五：反扣成形，即為傘蓋式馄饨的兩種成品。

　　4、元寶形

　　步驟一：肉餡放在小馄饨皮上。

　　步驟二：沿對角線折成三角形。

　　步驟三：在其中一角沾點水。

　　步驟四：将另一角折疊上去成抄手狀。

　　步驟五：将兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

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