1、拌肉餡兒過程中,可以在肉餡兒中稍微添加一點熟油,降低肉餡兒之間的附着性,這樣在炒的過程中就不會在容易結團了。
2、在炒肉餡兒的過程中,一定要注意火候,火太大會使肉餡兒表層熟的太快太快,這樣反而容易結成團,而正确做法是應該用小火,在炒制過程中用鍋鏟輕輕撥動,這樣肉餡就能很快打散了。
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