1、原料:草魚1條,胡蘿蔔1根,鮮香菇4朵,雞脯肉100克,菜心4顆。
2、調料:豌豆粉100克,鹽1茶匙5克,料酒2茶匙。
3、胡蘿蔔、香菇洗淨,切成細絲。菜心焯水備用。雞胸肉洗淨,放入鍋中,加入約1000ml水,大火燒開,調中火煮15分鐘至熟。
4、撈出雞肉,撕成雞絲;雞湯待用。
5、草魚洗淨,将草魚肉片成約1厘米厚的魚片。
6、砧闆上薄薄地鋪上一層豌豆粉,将魚片放上,在魚肉上再撒一層粉,用小木槌從左至右細細敲擊。
7、将敲扁的魚肉折疊一下,兩面抹上豌豆粉,從左至右再次細細敲擊。
8、重複以上動作,直到魚肉被敲成薄如紙張的薄片。
9、注意敲打的力度要适中,太重容易将魚肉敲破,太輕又無法将魚肉敲薄。
10、敲好的魚片切成約4厘米的方片。
11、加熱煮鍋中的雞湯,下入香菇絲、胡蘿蔔絲煮開,放入魚片、雞絲、菜心、料酒煮1分鐘,關火,淋上少許芝麻香油即可。
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