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香酥牛肉餅和面配方

美食 更新时间:2024-08-14 03:17:05

  1、牛肉我買的是牛裡脊肉,把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時,将肉裡的血水泡出來備用。在浸泡牛肉時,開始做油酥,準備100克面粉和30克豬油,放在案闆上使勁反複揉搓5分鐘左右,直至将面粉搓成硬硬的顆粒狀,然後把油酥放入碗裡,用勁壓實,倒入大約半指植物油,浸泡油酥越1小時。

  2、浸泡油酥時,我們開始和面,取适量的面粉倒入盆中,加适量的鹽,加鹽可以讓面團更有伸展性,在制作的過程中不破皮。然後開始慢慢加水,水不要一次直接倒入,邊攪拌邊加入,直至面團和的軟硬合适,蓋保鮮膜醒半小時以上。

  3、待牛肉浸泡好後,将牛肉清洗幹淨剁碎,倒入盆中,加适量料酒,生抽,蚝油,胡椒粉,十三香,蔥花,姜末,一個蛋清,一大勺食用油、入少許玉米澱粉和香油,把牛肉餡延一個方向攪拌均勻,直至攪拌上勁。注意,加入食用油可以鎖住牛肉的水分,玉米澱粉可以嫩化牛肉,這兩種最好不要省略。

  4、等面團醒好時,将面團分成适合大小的擠子,揉成長條,抹上一層油,分别放入盤中,蓋保鮮膜繼續醒半小時以上。醒面的時間越長,面團的韌性就會更好。

  5、等面團醒好時,在面闆上抹油,用手将面團按扁,用擀面杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片。

  在粗的一頭抹上一層油酥,一層牛肉餡,撒一層十三香,這些料都抹在整個面片的1/2就可以了,千萬别弄錯了。

  6、最後,從放餡一頭開始邊抻面邊卷,等到把餡料都卷起後,在剩下的面皮上抹一層油酥,繼續抻長卷起,擀成圓餅,這時,我們的牛肉餅生胚就做好了。卷餅的時候一定要邊卷邊抻,這一步決定餅的層數,卷的圈數越多層次越好。

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