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蘑菇小炒肉

這種白蘑菇學名叫“雙孢蘑菇”，形狀矮胖結實，顔色潔白如脂，在運輸過程中由于産生相互碰撞，因此經常買到的蘑菇表面會有些許的擦痕，但這并不影響我們對蘑菇新鮮程度的判斷。商家為了證明蘑菇的新鮮，也都是帶根帶泥出售。新鮮的蘑菇應該具備哪些特征呢？雖然新不新鮮一眼就能看出，但我還是給大家總結一下：

• 外表幹燥不粘滑。

• 顔色潔白，蘑菇的帽子與腿的結合處被白色菌絲所密封。

• 肉質結實不斷腿。

蘑菇小炒肉的配菜。

給這道蘑菇小炒肉做配角的，分别是青椒，紅椒，蒜頭和生姜。青椒和紅椒屬于偶像派，負責顔值。蒜頭和生姜屬于實力派，去腥增香。豬肉的肉腥味由生姜老師負責去除，蘑菇有點淡淡的土腥味，就麻煩蒜頭老師了。

全部配菜切邊

蘑菇處理的時候需要用清水，一邊沖洗一邊輕柔的撫摸，别看它肉厚結實，其實是不能硬碰的。遇到表面損傷的，可以用小刀輕輕刮去，或者把這塊的表皮撕掉。切片的時候把蘑菇頂朝下，腿朝上，連同腿一起切。切開後你會發現裡面猶如羊脂，潔白厚重。片不要切得太薄，3mm厚比較合适。

蘑菇切3mm的片

豬肉的肌肉紋理相對于牛羊肉來說比較松散，所以推薦順絲來切，也就是順着紋理切片，這樣可以完整的保留整條的肌肉纖維組織，讓肉片的口感更加Q彈。肉片需要切的薄一點，尺寸大小和蘑菇片大小相當就可以了。

豬肉順絲切片。

如下圖，是不是感覺晶瑩剔透呢，呵呵！

我給大家分享一下肉片腌制的幾個步驟：

• 加适量的水給肉補水，攪拌至粘稠。
• 加入鹽，雞精，胡椒粉攪拌，增加肉的底味。
• 加入澱粉攪拌均勻，以肉的表面光亮粘稠為标準。
• 攪拌均勻以後加入适量的油再次攪拌，目的是防止肉片下鍋相互粘連。
• 腌漬時間建議10分鐘。

肉片加入水，雞精，鹽，胡椒粉，澱粉腌漬10分鐘。

步驟一：

鍋内放油，油熱後開中小火，先放入生姜煸炒出香味，然後将肉片下鍋劃散，火不要大，哪怕直接開最小火都行，這樣做的目的是把肉片分開。當肉片全部散開以後，開中火炒至斷紅即可撈出瀝油了。生姜和肉片一起炒可以去除豬肉的腥味并增加生姜的香味。

肉片和生姜下鍋煸炒。

需要注意的是不要開大火，這樣在肉片還沒散開的時候容易造成受熱不均勻的情況，從而導緻成熟度不一緻。

肉片斷紅出鍋。

步驟二：

将蘑菇，青紅椒，蒜片一同下鍋，中火煸炒。蘑菇由于它肉質厚實，不是一個能夠一炒就熟的食材，在這個步驟，我們需要往往鍋裡添加一點點的水，隻是一點點哦，大概兩小湯匙。

蘑菇及配菜一同下鍋。

添加水的作用是讓幹燥的蘑菇吸收水分，滋潤後的蘑菇會熟成的更快。你會發現蘑菇慢慢的變軟，尺寸也有些許的縮小，鍋内的湯汁慢慢的多了起來，這樣的情況就代表蘑菇煸炒的過程結束，可以開始調味了。

蘑菇加水煸炒。

步驟三：

調味在蘑菇成熟以後進行。放入蚝油，香醋，糖，雞精。蚝油自帶鹹味，所以不必要放其他增加鹹味的調料。我個人覺得略帶糖醋香味的炒蘑菇味道更好。

放入耗油，雞精，糖，醋調味。

步驟四：

這個步驟最簡單，就是把調好味的一鍋菜翻炒至均勻。因為鍋内有些許的湯汁，所以出鍋前先用一點濕澱粉勾芡，再淋上一小勺油就可以出鍋了。淋油的作用是讓菜色能夠更明亮。

勾芡淋油出鍋。

一道略帶糖醋氣息的蘑菇小炒肉就做好了。蘑菇和肉片的口感雖略帶韌性而又不失軟嫩，聞着雖有糖醋的氣息而又不是酸甜的味道。下面我就給大家總結一下制作這道菜的經驗心得吧：

1. 選擇新鮮的蘑菇入菜。
2. 肉片順絲切，增加口感。
3. 蘑菇入鍋需添加少許的水來炒制，容易成熟。
4. 加點糖醋，味道香。
5. 出鍋先勾芡，後淋油。

蘑菇小炒肉制作完成。

不知道大家有沒有這種感覺，就是走進菜場，看着滿場的菜品，卻無從下手，總感覺一年到頭都是這些一成不變的食材。我有的時候就是這種感覺，但我們把食材相互不停的變換搭配一下，就會産生新的菜品。就像音符一共隻有7個，但在不同搭配的情況下，就能幻化出各種美妙的樂曲。多多的嘗試，多多的改變！今天的這道“蘑菇小炒肉”喜歡的朋友一定要試一試哦。歡迎朋友們關注我，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！

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