“粵菜”是廣東菜的統稱也是八大菜系裡面的佼佼者，為什麼說粵菜在菜系裡面是佼佼者呢？這個跟烹調手藝、選擇食材上面有着重要關系，粵菜講究清、鮮、爽、嫩、滑等特色，菜系特色俗稱“五滋”、“六味”為俱佳，烹調手法擅長小炒，對火候和油溫要求要恰到好處。今天分享的“脆皮大腸”更是屬于粵菜裡面的一道經典美食，以皮脆、甘香、肥而不膩而得以出名，以甜面醬或甜辣醬作為這道菜的蘸料食用，更加具有地方特色美食。歡迎大家來到烹饪學習時間，在這裡你不用做筆記，隻要關注義廚美食随時随地查美食，做自己想吃的經典美味！

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菜品展示圖

【脆皮大腸】--特點--外焦裡嫩、香而不膩、沾甜辣醬蘸料食之，美味難擋；

——【準備食材】——

【主料】豬大腸頭1000克；

【輔料】棉繩5根、大蔥、大姜、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；

【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；

——【烹調制作】——

①：市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗後沖水，洗掉粘液後，起鍋燒水，水開後放進肥腸沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼後控幹水分放入容器内備用。

肥腸過水後示意圖

②： 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入适量清水開鍋後記時間，從噴氣開始計時12分鐘，時間到時，摘掉高壓鍋帽子，放氣，後用涼水澆在高壓鍋上面，倒出肥控水備用。

控幹水分示意圖

③：準備大蔥一整根，套進肥腸裡面，用棉繩拴住大腸頭的兩端，固定好支架，把大腸吊起來。

所需準備示意圖

④：将事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開後，放涼，反複刷至大腸頭表面。

調制脆皮水示意圖

⑤：刷好大紅浙醋的大腸頭要挂在陰涼通風處，風幹表皮即可。

反複刷脆皮水示意圖

⑥：起鍋燒油，加入适量食用油，燒至6成熱時，下入大腸頭，調小火，反複慢炸至金黃色，出鍋控油後改刀裝盤即可。

炸制過程示意圖

出品圖：這樣一道香味誘人、外焦裡嫩、香而不膩的脆皮大腸制作完成，看着是不是很有食欲呀！

菜品成品圖

“烹饪技術小Tips”

1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，一定要反複挂脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦裡嫩，香脆不膩。

2、肥腸裡面一定要加一根大蔥，用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬風幹變形、炸制時收縮。

菜品裝盤示意圖

疑問解答

（1）、家裡沒有高壓鍋，怎麼把大腸加工熟，需要多長時間？

我的解答：沒有高壓鍋也不用擔心，就是得費一些時間，用平常的炖煮鍋也是可以的，加入适量清水，放入上面講的大料、蔥姜小火炖煮約40分鐘左右，直至大腸頭熟透能咬爛為止。

（2）、用别的醋可以代替大紅浙醋嗎？

我的解答：做這道菜為什麼要用大紅浙醋有兩點，一是大紅浙醋的味道不像白醋味道那麼重，更不想米醋顔色的顔色發暗，老陳醋就更不用說了，顔色更黑；二是因為大紅浙醋刷出的肥腸外觀好看，經過高度油溫炸制後不會變色，出菜後顔色不僅好看還非常好吃。

（3）、可以用小腸制作脆皮肥腸嗎？

我的解答：當然是不可以了，因為小腸的肉壁很薄，經過晾曬，在經過油炸就沒什麼肉了，就剩一層腸皮，這就沒什麼好吃的了，所以做這道菜還是得用大腸頭。

——【内容總結】——

“脆皮大腸”是一道經典美食菜品，看似做法很繁瑣，學會之後你會發現原來美食如此簡單，先别急着誇自己，在最後總結裡面，我們在重溫一遍制作關鍵事項，肥腸選材要注意、脆皮水調制比例要謹記、風幹晾曬要通風、油溫炸制要掌握好火候、剩下最關鍵的一步就是開吃啦；記得要準備好自己想吃蘸料哦！烹饪如此簡單，味道自己掌握，預祝小夥伴們都能成為美食大廚，加油！

最後結語：我是義廚“一個有着偉大理想的廚師”，更是一個喜歡鑽研美食的廚師，閱讀此篇美食文章後有沒有讓您感覺眼前一亮呢？如果對您有幫助的話，希望您能給義廚點一個贊或者一個關注@義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹饪技巧，感謝您的閱讀，我們明天再見！@頭條學院@頭條美食

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