正宗蘇州醬鴨制作方法-tft每日頭條

正宗蘇州醬鴨制作方法

生活更新时间:2024-07-27 03:19:16

在杭州，每到冬天街上就會飄出醬貨的香味，每家醬鴨店用的調料不同，制作出來的醬鴨味道也有差異，但不管哪家，聞上去總讓人忍不住咽口水。

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）1

今晚，小編為大家帶來醬鴨制作的方法，想吃的朋友可以趁着年底自己動手做起來！

一般的杭州人家，都習慣在每年冬天在自己家中腌制上一些醬鴨醬肉：三四隻醬鴨，二三斤醬肉，幾隻鹌鹑一堆醬鲫魚……都是非常美味的百姓過年小菜。

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）2

醬油方面，沒什麼老抽生抽之分，倒大鍋中，下茴香桂皮，辣椒、香葉三四個，若有草果，不妨放上兩顆。倒黃酒，下大量糖，白糖冰糖皆可，不同隻是在于冰糖的顔色更亮更好看。香料隻是輔助吊味，不可放太多量，不然喧賓奪主了就不好了。

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）3

開大火燒開後轉小火，慢慢撈去表面浮沫。放涼後即可浸入鴨子，一開始先以腹部朝下，浸個兩三天左右，翻個面再浸兩天。浸久了太鹹，時間不夠又無味且容易壞。怎樣判斷？

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）4

最簡單就是看顔色，鴨皮表面若依然白皙，那就是沒到位，若呈黑色，則是太過了。顔色為普洱那般，剛剛好。

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）5

浸好的鴨子，在剖開處，也就是背部這邊，撐一根筷子，以免曬制時縮蜷。頭或脖處系一繩，曬他兩個大太陽，此時應為半幹，再放置于陰涼處一周左右。千萬别多曬，曬多了，容易出油。

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）6

剩下的醬油再撇去浮沫晾涼後，可以重複燒制醬料，一般來醬醬肉。

經過精心腌制的杭州醬鴨味道濃厚醇香，讓人回味無窮。趕緊嘗試做做吧！

正宗蘇州醬鴨制作方法（醬香濃郁的冬天）7

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