大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20多年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道家常紅燒牛肉的做法，同時給大家分享四個小技巧，讓牛肉燒得軟爛入味，老人和小孩都能輕松咬動，還不塞牙，快來看看是怎麼做的吧！

【食材說明】

首先介紹食材主料：牛肉600克、白蘿蔔400克 配料：生姜片70克、大蒜片30克，香料包一份（下面會有詳細說明）。

【烹饪過程】

1 将買回來的牛肉改刀切成大小在2厘米左右的小塊，再用淘米水泡30分鐘左右即可，讓它泡出血水。這是讓牛肉軟爛的第一個小技巧。

2 準備一份香料：八角2個（3克）、桂皮10克，香葉5片、花椒1克，幹辣椒5克。

最後加入山楂片2片。沒有山楂片的可以加陳皮5克代替。山楂片和陳皮富含有機酸，會加速肉質纖維軟化。這是讓牛肉軟爛的第2個小技巧。

再将所有香料用清水漂洗一遍，再瀝幹水分，這樣做有2個好處，第一能去除灰塵和雜質，第二等會炒的時候不易糊。

3 鍋中加适量冷水，加入生姜片30克，加入料酒15克，（可以加入花椒一克去腥)冷水加入牛肉塊再開火焯水。

在水逐漸沸騰的過程中，會将牛肉内部的血水和雜質煮出，用勺子撇去表面的浮沫。等水沸騰後再煮一分鐘，即可關火撈出牛肉，清洗幹淨表面附着的血沫，再瀝幹水分備用。

另起一鍋水，加入鹽5克，大火煮沸後，将切塊的白蘿蔔倒入，焯水2分鐘後撈出瀝水備用。

4 鍋中加入植物油40克，開中火，油溫150度，加入姜片40克姜片40克，大蒜片30克爆香，倒入先前準備好的香料 。用小火煸炒慢慢的煸炒，等香料炒出香味後，再加入牛肉500克，開大火翻炒3分鐘。要盡量炒幹牛肉的水汽，讓牛肉表面微微有點焦黃為止。煸炒能更好地讓香料與牛肉融合。

5 開始第一次調味：加入鹽5克調底味，加入糖3克提鮮增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽20克提鮮增鹹，加入老抽10克調色。

繼續将牛肉與調味品翻炒均勻後，再加入開水，開水要以剛好漫過牛肉為宜。這是讓牛肉軟爛的第3個小技巧。

6 将牛肉連同湯一起倒入砂鍋中，大火煮沸，這個時候再加入半瓶啤酒，大約300毫升，請務必在煮沸的情況下加，這樣有2個好處：第1不會讓牛肉表面遇冷收縮，從而口感變得緊緻；第2又能讓啤酒更好地發揮增香軟化的效果。這是讓牛肉軟爛的第4個小技巧。

再次煮沸後，蓋上蓋子，開最小火炖1個小時。如果您趕時間，用高壓鍋壓15分鐘也可以達到同樣的效果。

7 一個小時後，倒入全部白蘿蔔，再煮20分鐘。等20分鐘後，開大火開始收汁，期間不斷用鍋勺推動食材，避免糊底。等湯汁逐漸變得濃稠，湯汁收得差不多時候，改中小火。

開始起鍋前第二次調味：加入蚝油10克提鮮，加入水澱粉20克勾芡，加入胡椒粉3克增加香味層次感，翻動均勻後關火。最後放上香菜葉，即可起鍋裝盤。

一道微辣好吃的紅燒菜：“紅燒牛肉”就完成了，牛肉軟爛鮮香，蘿蔔粉糯軟綿，補腎益氣，調理腸胃，好吃更下飯！還可以做紅燒牛肉面的澆頭。

【烹饪提示】

一 牛肉燒得又軟又爛的四個技巧簡單總結分别是：

1冷水泡30分鐘 2加入山楂或陳皮 3 加開水 4 沸騰時加啤酒

二 白蘿蔔焯水會減少辛辣味。

三 大火收汁的時候，注意掌握火候。勾芡後一定要調最小火，翻動一下以免糊底。

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加個關注，謝謝各位。

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家裡紅燒牛肉又老又柴又難咬？四個小技巧，白蘿蔔燒牛肉軟爛好吃

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