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大蔥燒海參的正宗做法

生活 更新时间:2025-01-12 15:49:51

大蔥燒海參的正宗做法?水發小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、濕澱粉10克 、姜末5克、雞湯200克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、植物油150克 、醬油12.5克(約耗75克)、紹酒15克,今天小編就來聊一聊關于大蔥燒海參的正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

大蔥燒海參的正宗做法(大蔥燒海參的詳細做法)1

大蔥燒海參的正宗做法

水發小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、濕澱粉10克 、姜末5克、雞湯200克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、植物油150克 、醬油12.5克(約耗75克)、紹酒15克。

制作方法:将水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大蔥分别切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。

将炒鍋置于旺火上,倒入植物油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,滗去湯汁,留下蔥段備用。

将炒鍋置于旺火上,倒入植物油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,随即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊颠翻炒鍋,邊淋入調稀的濕澱粉勾芡,使芡汁都挂在海參上,随即倒入盤中。

将炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。

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