1、材料:豬前五花肉1000克,蔥、姜、蒜各15克,醬油200克,精鹽20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。
2、把肉切成兩塊,用水(冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用涼水)泡20分鐘後,用刀把肉皮上的毛、污刮淨。鍋内放水燒開後,把肉塊放入鍋内,見開撈出,再放入涼水中洗淨。
3、鍋上火放入水、醬油及所有調料(不含糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝,開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,熏鍋加熱至糖燃燒發出濃煙,将肉熏制而成(冬季不熏)。
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