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涼拌藕片怎麼做發甜

美食更新时间:2024-11-20 08:40:58

　　1、食材：藕段300克、鹽适量、白醋适量、冰糖适量、香油适量、姜絲适量、雞精适量、紅油即辣椒油适量。

　　2、把藕洗淨去皮，切記買藕時候要買兩頭帶有連接頭的那種，裡面不會有泥土。把洗淨去皮的藕切成2～4毫米的片，其實厚薄關系不太大，隻要不是太厚就好。

　　3、将切好的藕片用涼水先洗幾遍，因為藕裡面澱粉太多，洗洗焯起來容易點。将洗過的藕片下沸水焯兩分鐘左右，其實這個過程主要看火的大小，在焯的過程中可以撈一片嘗嘗，隻要去生就可以，不可焯的太熟，不然就不脆了。其實也可以冷水下鍋等水滾了以後一分鐘左右就可以撈出，然後用涼水多過幾遍。如果是夏天的話将過完涼水的藕片放在盆子裡，加涼水沒過藕片，放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好。

　　4、拿一小碗盛飯20到30毫升涼水，放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化，在這裡盡量多放點冰糖，最好能做成飽和狀的冰糖水最好。将過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器，先将冰糖水和姜絲倒入攪拌腌制一會，最好過程中稍微翻攪一兩次，二十分鐘後依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料，紅油也可不放，依個人口味來放。因個人口味不一樣，大家可以酌情來放，鹽少放點沒關系，白醋稍微多點也可以，雞精和香油不能多，多了會遮味道的，之後攪拌一下放置十分鐘再攪拌一下即可。

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