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涼拌藕片怎麼做發甜

美食 更新时间:2024-10-08 11:29:59

  1、食材:藕段300克、鹽适量、白醋适量、冰糖适量、香油适量、姜絲适量、雞精适量、紅油即辣椒油适量。

  2、把藕洗淨去皮,切記買藕時候要買兩頭帶有連接頭的那種,裡面不會有泥土。把洗淨去皮的藕切成2~4毫米的片,其實厚薄關系不太大,隻要不是太厚就好。

  3、将切好的藕片用涼水先洗幾遍,因為藕裡面澱粉太多,洗洗焯起來容易點。将洗過的藕片下沸水焯兩分鐘左右,其實這個過程主要看火的大小,在焯的過程中可以撈一片嘗嘗,隻要去生就可以,不可焯的太熟,不然就不脆了。其實也可以冷水下鍋等水滾了以後一分鐘左右就可以撈出,然後用涼水多過幾遍。如果是夏天的話将過完涼水的藕片放在盆子裡,加涼水沒過藕片,放冰箱冷藏一會再拿出來涼拌口感會更好。

  4、拿一小碗盛飯20到30毫升涼水,放入冰糖塊不斷攪拌直至冰糖溶化,在這裡盡量多放點冰糖,最好能做成飽和狀的冰糖水最好。将過涼的藕片撈起瀝水放入拌菜容器,先将冰糖水和姜絲倒入攪拌腌制一會,最好過程中稍微翻攪一兩次,二十分鐘後依次放入鹽、雞精、香油、白醋、紅油等調料,紅油也可不放,依個人口味來放。因個人口味不一樣,大家可以酌情來放,鹽少放點沒關系,白醋稍微多點也可以,雞精和香油不能多,多了會遮味道的,之後攪拌一下放置十分鐘再攪拌一下即可。

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